为什么蛋白打发不起来
在所做的蛋糕时候，单纯的使用蛋白以及蛋黄作为材料，是不能发起来的。其中需要增加一些泡大粉或者是酵母菌成分，才可以帮助食物的发酵促进体积的增大等。所以，此时必须要添加一些物质的，改善症状，同时也需要顺时针朝着同一个方向来打，这样才可以有助于蛋糕的做成。
因为在打蛋白的容器里一定不能有水和油。在打蛋白时最好顺着一个方向打，如果是手动打，虽然很好控制，但要求中间不能停，转速要快，建议可用打蛋器3档打1分钟，如果仍然打不发，可以加入适当的塔塔粉，改变蛋白的pH值，有利于蛋白的打发，但不能添加过多，以免酸味过重，若没有塔塔粉，可用几滴白醋或者柠檬汁代替。