蛋白打发不起来的原因
蛋白徒手打是非常难打发的，也跟力度有很大的关系，如果手上没劲儿，那么打发蛋白需要5~6个小时不等，建议使用电动打蛋器来打发蛋白，相对来说比较省时省力，通常都是可以打发的，打发蛋白需要等到蛋白打成奶油状才可以，用电动打蛋器打发蛋白通常需要20分钟左右就可以。
出现这样的的情况有可能是鸡蛋不够新鲜，蛋清和蛋黄分开过程没有分干净，存留蛋黄，或者是打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。配方当中的配料没有加足，蛋清打不硬，自然会越打越稀。打蛋清时的手法不对，用手打蛋清需要不停的来回换方向，用机器打最好是停在一个位置，不要动来动去。