豆角没炒熟中毒的症状
未成熟的豆角中毒是由豆类中含有的皂甙等物质刺激胃肠道引起的。豆角不熟都会中毒，临床表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有些人发烧。在治疗过程中，大多数健康的成年人会在几天内康复，但对于老年人和体弱的特殊人群，可能会出现过度失水、建议及时得到医院治疗。
烹饪豆角时，如果温度不够高或烹饪时间不够，毒素分解不完全，这通常会导致食用者中毒症状。食用豆类后约半小时至五小时内出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀和腹痛等症状。症状以头晕和呕吐为主。呕吐更加频繁。呕吐后，症状主要是刺激性干呕。腹泻呈水样，并带有泡沫。每次的量约为200~300毫升，且次数较多。