腐竹的营养价值
腐竹属于豆类制品，和黄豆有相似的营养价值，含有丰富的优质蛋白质。腐竹能量较低，脂肪较低，但优质蛋白质较高，可作为减肥食物选择。腐竹含有谷氨酸，可帮助预防老年痴呆症的发生。另外，腐竹中的卵磷脂能降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病。腐竹还含有多种矿物质成分，对补充钙质，预防骨质疏松，同时可促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长很有好处。
蛋白质含量高，众所周知蛋白质是人体功能运行的一个重要因素，如果人体缺少蛋白质，身体也会很虚弱的，腐竹中的磷脂成分有降低血液胆固醇的作用，对于高血压、动脉硬化有一定的作用，一般人群都可以食用腐竹，但是对于肾功能不好的人建议少吃，孕妇、产妇、和哺乳期妈妈不要食用，宝宝也不能吃，容易引起消化不良，建议大一点再吃。